四川水煮肉片的做法及步骤 2002-04-26


·原  料:猪里脊肉(或者牛柳)、蒜苗、芹菜、自己喜爱的蔬菜(推荐凤尾和黄瓜)。

花椒和干辣椒节、蒜片、姜片、葱节、豆瓣、花椒面、辣椒面、蒜蓉、葱花。

盐、胡椒粉、少许酱油、蛋清、芡粉。

·操  作:

1、猪里脊肉切成薄片(逆着纹路切)用腌料码味15分钟。

2、蒜苗,芹菜和一些其他你喜欢的蔬菜洗净切成长节。

3、净锅热油,6成热时放花椒和干辣椒节,蒜片,姜片,葱节,郫县豆瓣炒出香味,然后掺入适量高汤或者清水,放适量盐,烧开,把蔬菜放下去稍稍烫一下就捞起来放在碗中。

4、把肉片滑入锅中的水中,拨散开,断生后捞起来放在刚才的菜上面,锅中的汤也倒入碗中,不要太少,以不要莫过肉片为准。

5、在肉片上面撒上比较大量的花椒面和干辣椒面,适量蒜蓉和葱花备用。另起一锅,倒入多多的油,烧烫,浇在肉片上即可。(haochi123.com)

·营养价值:猪肉 - 猪肉是中国最主要的肉类食品。目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较... 详细 所有猪肉菜谱

【每日一道菜】四川水煮肉片制作方法 2002-02-05

【每日一道菜】水煮肉片的制作方法其一

一、原料:

猪里脊肉片200克,黄豆芽100克,小青菜50克,生粉10克,盐3克,白糖2克、鸡精5克,味精3克,豆瓣酱10克,姜末3克,老抽1克,胡椒粉2克,料酒10克,色拉油10克,蒜泥10克,葱花5克,香油1克,花椒或花椒粉2克,干辣椒50克,清汤适量,特制辣油100克(或色拉油100克)。

二、制作:

1、将猪里脊肉片放入调味碗中,放入盐、胡椒粉、料酒、生粉等均匀的码味后备用。

2、取炒锅一只,下入色拉油10克,待油温起来后,下入盐、干花椒2克、干辣椒2克,炸香后,迅速的将准备好的黄豆芽、小青菜等下入锅内炝炒至熟透,放入大碗中垫底。

正宗四川水煮肉片的做法 2002-02-05

准备原料:牛肉(或猪肉)
青蒜两根
青菜
辣椒和花椒。
加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形
肉切片,做这道菜的肉片可以不用切得太薄,这样吃起来会很过瘾,切下来的牛肉片,加上水淀粉、一小勺盐和料酒,可以放一点点老抽(用来上色的),淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟。
炒辣椒花椒。锅置火上,烧干水汽,关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火,否则很容易就成了关公的脸,没法参赛选美了。
辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出,辣椒切成小段,花椒用刀来回碾碎。
老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图,姜葱蒜都切成片。
豆瓣酱一勺半。偶爱用郫县豆瓣,香香辣辣的。
炒制佐料。锅内放油,油热将豆瓣酱倒入炒香,然后放入姜蒜葱炒一小会。
加水做汤。炒好的佐料加水,放盐、味精,青蒜。煮开。
加入青菜。煮开的汤里加入青菜,至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了,否则吃起来就没有那股子脆劲了。
青菜装盘。看看,这样就用青菜打底了。
煮肉。关小火,临下锅前再将牛肉片搅一搅,然后

四川水煮肉片的做法 水煮肉片的做法大全 2007-07-28

水煮肉片是一道非常典型的川菜,相传北宋时期,在四川盐都自贡一带,人们在盐井上安装辘轳,以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役,多者半年,少者三月,就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰,而当地用盐又极为方便,于是盐工们将牛宰杀,取肉切片,放在盐水中加花椒、辣椒煮食,其肉嫩味鲜,因此得以广泛流传,成为民间一道传统名菜。后来,菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进,成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片,不是用油炒的,而是在辣味汤中烫熟的,故名“水煮牛肉”,菜色深味厚,香味浓烈,肉片鲜嫩,突出了川菜麻、辣、烫的风味。

材料

里脊肉350克,大白菜100克,莴笋茎150克,香水芹菜80克,香葱段20克,蒜蓉1茶匙,姜蓉1茶匙,豆瓣酱2大匙,砂糖1茶匙,干红椒适量,花椒适量,腌料:生抽2大匙,料酒1大匙,清水1大匙,鸡蛋清1颗

四川水煮肉片的做法水煮肉片的做法大全

做法

1.里脊肉先片成薄片。

2.用肉锤锤散组织,使肉变薄变大。

3.再切成小块。

4.

川菜水煮肉片的做法 1999-04-07



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