耗儿鱼 1994-04-05


2、锅里放油,待到8成熟,放入两片姜,将鱼裹上蛋清放入油锅内煎至金黄。
3、把鱼起锅,倒油,温度到了煸炒豆瓣和佐料,放点料酒。倒水烧开,然后把鱼放入稍煮一会即可出锅。起锅前加盐或者酱油。




泡椒耗儿鱼

原料:耗儿鱼7支(购买时选大小适中的耗儿鱼肉质会比较

鲜嫩),黄瓜一根,莴笋头两根,青辣椒3个,泡姜

泡辣椒约100克,大蒜3瓣,干辣椒5个、干花椒一小

勺。

调料:料酒、老抽、盐、味精。
做法:

一、把耗儿鱼用清水洗净后,用适量的盐和料酒腌制半小时;

黄瓜、莴笋头削皮洗净后切成大小适中的块状,青辣

椒去心也切成块状;

泡姜泡辣椒、大蒜切成片状,干辣椒剪成小段。

二、锅里倒入适量的油烧热,倒入干辣椒、干花椒、大蒜

煸炒一会后,倒入泡姜泡辣椒继续翻炒;

倒入腌制好的耗儿鱼,加入适量的老抽、料酒、盐及少

量清水煮至3分钟待鱼肉两面熟透;

倒入黄瓜块、莴笋块继续翻煮2分钟后,倒入青辣椒块加入适量味精炒一分钟即可起锅装盘。

“老外婆”耗儿鱼的由来(杜撰) 1994-04-07

“自古文人多入蜀”, 人们谈到杜甫的时候,就不能不提到成都。

公元759年冬天,在离乱中闯荡多年、生活悲苦不堪的杜甫携一大家子人从同谷攀山越岭经过剑门蜀道,来到了成都,在亲戚朋友们的资助下建起了草堂,过起了“老妻画纸为棋局,稚子敲针作钓钩”的安稳闲适的生活。杜甫“于成都浣花溪里种竹植树……纵酒啸咏,与田夫野老相狎荡,无拘检”。

一日,杜甫乘兴沿着溪流吟竹啸亭,不知不觉间天色已晚,迷失了回家的方向。急惶间,忽见一农家,于是前去借宿。开门的是一个六七十岁的老太婆,慈祥和蔼。过了一会儿,进来一个三四十岁的男子,边放手中的篓子边高兴地朝着屋里大声说道:“今天的运气不错……”忽然发现有生人,于是闭了口,用询问的眼神看着杜甫。杜甫急忙作了一揖,进行自我介绍。那男子一听说是杜甫,顿时变得十分恭敬客气,对着屋里说:“老外婆,赶紧拿两条给孩子他娘熬汤,剩下的就弄来给贵客下酒。”边说边从篓子里抓东西出来放到旁边的盆子里。杜甫咋一看,大惊,急忙摆手说“我不吃鼠肉!”男子大笑,说:“这不是老鼠,是我们这里一种野生的鱼,因为看起来像老鼠,所以我们都叫它耗儿鱼。”约一炷香的时间,老人就端上来一大盘无头鱼,浓香扑鼻、肉质鲜美、香辣可口,再加上这鱼只有一根主刺,吃起来很方便,杜甫吃得是酒酣耳热,连连赞“妙”。

爱上宅,【详解  爱上耗儿鱼的不二吃法】:仔姜耗儿鱼 1962-06-20

唯一感觉

国外的特效做得实在太好

我们国产电影要什么时候才可以捏?爱上耗儿鱼的不二吃法】:仔姜耗儿鱼" title="爱上宅,【详解爱上耗儿鱼的不二吃法】:仔姜耗儿鱼" />

其实很多细节都没看懂的

自己带了眼镜再带3d的

头晕晕的

那么强烈的打斗

我觉得心脏跳得好快

有坐过山车的感觉

根本受不了

哎……

科幻对我来说太虚幻

虚幻得很多剧情都没弄明白

还是宅家里

很稀饭……爱上耗儿鱼的不二吃法】:仔姜耗儿鱼" title="爱上宅,【详解爱上耗儿鱼的不二吃法】:仔姜耗儿鱼" />

爱心盒饭179:烧耗儿鱼+奶酪胡萝卜卷+煮花菜 2010-08-09

耗儿鱼好做也好吃! 1962-06-22

曾几何时不起眼的耗儿鱼也成了高档食品,卖到了三十二元一斤。记得小时候,我们在解放碑附近有两处“房产”一处在新华路,一处在如今洲际酒店正大门的楼上,此处紧邻大阳沟菜市场,记得我那个时候,最喜欢吃妈妈做的带鱼,守在灶台边上,看妈妈在油锅里煎带鱼,我随时可以捞点香喷喷的鱼渣吃。老爸周六回来,跟妈妈一起就着带鱼,酌着小酒,好不惬意。

不知从什么时候起,市场上出现了耗儿鱼,深灰色的厚皮还没有剥掉,很难看,计划经济的售货员也不吆喝,爱买不买,我那时小,不记得卖多少钱一斤,只知道没有带鱼贵,后来饭桌上也就有了耗儿鱼的身影,总觉得是因为便宜的缘故。


如今,我也学着妈妈的做法,把不裹生粉的鱼,在锅里用油煎,这样烧出来的耗儿鱼也好,带鱼也好,都清清爽爽,一点不糊粘粘的,入味、很香。

具体做法:揭开泡菜坛,直接用手捞出泡姜、泡辣椒,切碎,跟蒜、葱一起下油锅炒香后,再把煎好的耗儿鱼下到锅里,放糖、老抽、醋,黄酒,和匀,然后掺温水淹过鱼身,盖上锅盖,焖到水干,就可出锅。不费事儿,很简单!